Zuluktilar

Попытки получения препаратов лактазы из соответствующих микроорганизмов

Попытки получения препаратов лактазы из соответствующих микроорганизмовАвтолиз хвостовых фракций тактике несколько улучшает хлебопекарные свойства муки с примесью их, но в меньшей степени, чем при обработке их ферментными препаратами. В результате проведенных исследований было установлено, что отрицательное влияние этих фракций на хлебопекарные свойства муки обусловлено их пентозановыми компонентами и может быть устранено добавлением фер — эти вещества. Читать далее

Применение органических кислот взамен молочной кислоты

Применение органических кислот взамен молочной кислотыИсключение составляют только азотная и серная кислоты, в которых, очевидно, какое-то влияние на белковые вещества оказывают их анионы. Результаты исследований полностью обосновали применение взамен молочной кислоты других органических кислот, в частности уксусной; последняя широко применяется в отечественной практике. Для полного понимания сущности данного метода необходимо Читать далее

Перекись кальция

Перекись кальцияВ данном случае имеет место резко выраженный синергизм во влиянии персульфата аммония и аскорбиновой кислоты. Практически более целесообразно для улучшения качества зерна, поврежденного клопом-черепашкой, применять гидротермическую обработку для инактивации протеолитических ферментов. Этот метод, предложенный отечественными исследователями, был неоднократно испытан в различных модификациях. Читать далее

Бромат и йодат калия

Бромат и йодат калияВ настоящее время получены экспериментальные данные, свидетельствующие, что ни йодат, ни бромат калия, добавленные в тесто в концентрации, в 10 и в 100 раз превышающей максимально применяемые в практике хлебопечения, не влияют на свойства клейковины. Таким образом, опытами было установлено, что эти улучщители не влияют непосредственно на клейковинные белки. Представляет интерес вопрос о взаимодействии белково-углеводных комплексов Читать далее

Хлебопекарные свойства муки и методы их определения

Хлебопекарные свойства муки и методы их определенияИзучение технологического процесса выработки хлеба с точки зрения биохимии позволяет более полно выявить факторы, которые могут оказать то или иное влияние на качество хлеба, и учесть значимость каждого из них в суммарном их воздействии на отдельные показатели качества продукта. В данном случае высококачественным продуктом следует считать хлеб хорошо Читать далее

Интересные записи
Галерея
8252 whole wheat bread 43317 17395 15354

Copyright © 2015. All Rights Reserved.