Химия

Страница 5 из 512345

Хроматографическое разделение белков клейковины на карбо-ксиметил-целлюлозе

Хроматографическое разделение белков клейковины на карбо-ксиметил-целлюлозеВ связи с этим была сделана попытка сопоставить содержание тех или иных фракций глиадина различных сортов пшениц с их технологическими свойствами (Гюбнер и Ротфусс, 1968). Полученные данные показывают различные соотношения этих фракций у разных сортов пшеницы; данные получены при хроматографии на сульфоэтил целлюлозе Читать далее

Влияние неионогенных понизителей поверхностного натяжения на качество хлеба

Влияние неионогенных понизителей поверхностного натяжения на качество хлебаИсследования последних двух десятилетий показали, что добавление разнообразных эмульгаторов неионогенного характера в количестве от 0,25 до 2,0% к весу муки заметно увеличивает объем хлеба и улучшает структуру пористости по сравнению с контрольным образцом, выпекаемым с жиром или без него. Улучшаются и физические свойства теста, что позволяет сократить время Читать далее

Зерновые амилазы полученные из солода

Зерновые амилазы полученные из солодаПротеолитическая активность их дается в единицах Эйр-Андерсона, по гидролизу гемоглобина (единицы гемоглобина) или же по гидролизу казеина. Промышленные препараты а-амилазы имеют активность в пределах от 10 000 до 20 000 ед. СКВ на 1 г вещества и выпускаются обычно в форме таблеток, каждая из которых имеет активность около 5000 ед. СКВ, или в виде порошка. В зависимости Читать далее

Препараты пепсина и папаина

Препараты пепсина и папаинаНаряду с этим добавление лактазы интенсифицирует и реакцию меланоидино-образования вследствие накопления большего количества восстанавливающих сахаров в тесте. Проведенные исследования показывают широкие возможности применения ферментных препаратов, воздействующих на углеводные компоненты теста, в целях улучшения хлебопекарных свойств муки. Они подтверждают также необходимость дальнейшего более глубокого изучения биохимических процессов превращения Читать далее

Метод Бенделоу

Метод БенделоуВ отличие от описанных выше методов, основанных на измерении цветной реакции продуктов гидролиза крахмала йодом, по методу, предложенному Бенделоу, определяется количество мальтозы, образовавшейся в результате воздействия вытяжки из зерна или муки на клейстеризованный крахмал. При этом определяется как суммарное количество мальтозы, обусловленное гидролизом крахмала а-и (5-амилазой, так и количество мальтозы, образовавшейся в результате воздействия Читать далее

Определение авто-литической активности муки

Определение авто-литической активности мукиПо этому методу, предложенному Т. И. Шкваркиной, К. Н. Чижовой и др., определяют суммарное количество растворимых веществ, образовавшихся в процессе клейстеризации мучной болтушки. Метод включен в ГОСТ 9404-60 на методы определения качества муки и широко применяется в хлебопекарной промышленности. Метод колобковой выпечки (экспресс-выпечка): Метод заключается в выпечке без-дрожжевого теста и в определении Читать далее

Страница 5 из 512345
Интересные записи
Галерея
15354 17395 8252 43317 whole wheat bread

Copyright © 2015. All Rights Reserved.