Ствол пожарный лафетный ЛС-С60У, ствол пожарный лафетный водопенный в россии

Образцы муки из английской и австралийской пшеницы

Образцы муки из английской и австралийской пшеницыПрименение этой методики позволяет обнаружить связь между максимальной высотой амилограммы и величиной числа падения. Шведские исследователи установили также наличие высокого коэффициента корреляции между величиной числа падения и мальтозным числом, определяемым по методу Американской ассоциации зерновых химиков. Величина числа падения также взаимосвязана с активностью а-амилазы, определяемой модифицированным методом Бенделоу (Спиллен, 1967). Приведенные данные относятся к образцам зерна и муки с широким диапазоном активности а-амилазы и с заведомо внесенной примесью проросшего зерна. Были исследованы 50 образцов муки из английской и австралийской пшеницы с пониженной активностью а-амилазы, которые характеризовались следующими показателями: число падения от 203 до 350 сек; активность а-амилазы по колориметрическому методу МОХЗ от 0,01 до 0,24 ед; высота амилограммы от ПО до 695 ед. Коэффициенты корреляции между числом падения и высотой амилограммы различны для муки разного происхождения (Хатчинсон, 1966). Для английской пшеницы имеется вполне удовлетворительная корреляция этих показателей (г= 0,78), для австралийской муки такой положительной связи не наблюдается. Активность а-амилазы, определяемая колориметрическим методом в мучной вытяжке, также плохо коррелирует с числом падения. Отсутствие в данных случаях четко выраженной корреляции между вязкостью крахмального клейстера из нативной муки и активностью а-амилазы, извлекаемой из этой муки, показывает, что первая находится под влиянием еще некоторых факторов, кроме содержания растворимой в воде а-амилазы.

Похожие записи

  • 04.10.2015 Седиментационная проба Зелени Наибольшее количество исследований, посвященных микро-методам оценки хлебопекарных свойств пшеничной муки, касается так называемой седиментационной пробы Зелени. Этот метод представляет […]
  • 12.09.2015 Определение авто-литической активности муки По этому методу, предложенному Т. И. Шкваркиной, К. Н. Чижовой и др., определяют суммарное количество растворимых веществ, образовавшихся в процессе клейстеризации мучной болтушки. Метод […]
Интересные записи
Галерея
8252 43317 15354 whole wheat bread 17395

Copyright © 2015. All Rights Reserved.