Повышение содержания растворимых пентозанов

Повышение содержания растворимых пентозановНаряду с этим отмечается некоторое повышение содержания растворимых пентозанов и суммарного количества восстанавливающих сахаров. Испытанные ферментные препараты оказывают многостороннее воздействие на компоненты муки, поэтому необходимо провести ряд исследований, чтобы объяснить сложный комплекс протекающих процессов. Была изучена также пентозаназная активность нескольких ферментных препаратов, предназначенных для гидролиза растительных клеточных стенок: целлюлазы НБК, вырабатываемой из Aspergillus niger, Целлциме — также целлюлазы некоторых штаммов Aspergillus niger и целлюлазы из Trichoderma viride, имеющей фирменное название Мейцелазе (Кэлп, 1968). Субстратом служили препараты водорастворимых пентозанов пшеничной муки, состоящие из арабоксилапов и имеющие значительную вязкость (1 %-ный водный раствор их при 30° С имел вязкость 18,1 спз). Кроме того, препараты испытывались также на способность гидролизовать карбоксиметил-целлюлозу и белковые вещества. Активность пентозаназы выражалась по снижению вязкости раствора пентозанов в ацетатном буфере при pH 5,0 и 30°С в течение 30 мин. Единица активности этого фермента соответствовала количеству фермента, необходимого для снижения вязкости испытуемого 1%-ного раствора пентозанов на 50%; наряду с этим определяли количество восстанавливающих сахаров, образовавшихся под действием фермента, и количество пентозанов, перешедших в раствор при обработке этим препаратом «хвостовых фракций» пшеничной муки. Кислотный оптимум пентозаназ изученных препаратов лежал в пределах pH 4,0-5,0, а оптимум температуры находился для целлюлазы НБК и Целлциме при 40-51° С, для Мейцелазе — 47-53° С.

Похожие записи

  • 22.09.2015 Метод Леммерцаля В ФРГ с 1955 г. широко применяется для обнаружения проросшего зерна декстриновый метод, по которому активность а-амилазы определяется также колориметрически по реакции с йодом. Но процесс […]
  • 24.09.2015 Применение органических кислот взамен молочной кислоты Исключение составляют только азотная и серная кислоты, в которых, очевидно, какое-то влияние на белковые вещества оказывают их анионы. Результаты исследований полностью обосновали […]
Интересные записи
Галерея
43317 whole wheat bread 17395 15354 8252

Copyright © 2015. All Rights Reserved.