И методы определения их активности

И методы определения их активностиЗа последние годы было проведено большое количество экс — Щ периментов по отбору методов, которые позволили бы наиболее точно характеризовать муку (или зерно) по наличию в ней примеси проросшего зерна и по степени дефектности ее. Из основных ) функций амилаз (разжижение вязких растворов крахмала, декстринизация последнего и осахаривание) только разжижение зависит исключительно от а-амилазы. Процесс декстринизации, осуществляется при участии обоих ферментов, а осахаривание в основном зависит от активности (З-амилазы, хотя определенную роль в этом процессе играет и а-амилаза. Таким образом, для оценки технологических свойств муки из проросшего зерна вряд ли целесообразно и практически возможно определять активность только одного из двух ферментов амилазного комплекса; определяют активность обоих ферментов. Активность любого фермента определяется степенью его воздействия на специфический субстрат за единицу времени и при стандартизированных условиях среды, в которой осуществляется ферментная реакция. Следовательно, активность а-и р-амилазы муки или размолотого зерна можно характеризовать изменением вязкости крахмального клейстера по накоплению декстринов или же по образованию мальтозы. На этих ферментных реакциях основаны многочисленные методы определения активности амилолитических ферментов, принятые в настоящее время в практике оценки качества зерна и муки. Этих методов не менее 20 (основных). Все они разделены на две группы. К первой группе относятся методы, основанные на определении относительной активности фермента в испытуемом образце. Вторая группа включает методы, основанные на определении активности а-амилазы преимущественно) в естественных условиях, т. е. при автолизе зернового шрота или муки.

Похожие записи

  • 25.09.2015 Приборы для определения числа падения Основная цель этих мероприятий-регулирование активности крахмал-расщепляющих ферментов проросшего зерна. Первым и наиболее целесообразным мероприятием является определение активности […]
  • 16.09.2015 Панодан-АТ Особенно положительно влияет стеарил-лактат на хлеб, выпекаемый с добавлением 8% сухого обезжиренного молока. При добавлении в тесто 0,5% этого вещества получается хлеб нормального объема […]
Интересные записи
Галерея
8252 43317 17395 15354 whole wheat bread

Copyright © 2015. All Rights Reserved.