Метод Риттера

Метод РиттераМетод Американской ассоциации зерновых химиков (СКВ) и метод Международного общества по химии зерна могут применяться только в хорошо оснащенных лабораториях и требуют для проведения стандартизованные препараты субстрата и р-амилазы. Этот метод также основан на принципе Вольгемута и учитывает скорость гидролиза растворимого крахмала под влиянием ферментов вытяжки из испытуемой муки или шрота. Опыт проводится при оптимальной для действия а-амилазы температуре, т. е при 60° С; пробы отбирают каждые пять минут и в них определяют цвет после прибавления раствора йода концентрации н/800. Стандартом служит 0,02%-ный раствор бихромата калия, окраска которого соответствует окраске йодного раствора. Конец реакции характеризуется полным исчезновением красноватой окраски декстринов; время наступления этого момента, выраженное в минутах, и является «временем наступления желтой окраски». На основании многочисленных данных, полученных в производственных лабораториях в ФРГ, установлены следующие ориентировочные для пшеницы и ржи показатели. Полученные данные показали, что значительная часть исследуемых образцов не укладывается в пределы показателей времени наступления желтой окраски, установленные автором метода. Активность а-амилазы в условиях проведения опыта была настолько низка, что желтого окрашивания раствора с йодом нельзя было обнаружить даже после 120 мин автолиза проб при 60° С. Этот метод применим только для зерна с примесью большого количества проросшего. Воспроизводимость этого метода — для образцов с более высокой активностью амилазы была значительно хуже, чем воспроизводимость колориметрического метода Международного общества по химии зерна.

Похожие записи

  • 16.09.2015 Панодан-АТ Особенно положительно влияет стеарил-лактат на хлеб, выпекаемый с добавлением 8% сухого обезжиренного молока. При добавлении в тесто 0,5% этого вещества получается хлеб нормального объема […]
  • 05.10.2015 Эфиры целлюлозы Эфиры целлюлозы, применяемые в кондитерском производстве - метиловый и карбокси-метиловый эфиры - также были испытаны в лабораторных и производственных условиях как эмульгаторы при […]
Интересные записи
Галерея
17395 15354 whole wheat bread 43317 8252

Copyright © 2015. All Rights Reserved.