Препараты Содержащие пентозаназу

Препараты Содержащие пентозаназуДо сих пор изучались только амилолитические и протеолитические компоненты ферментных препаратов, вырабатываемых из плесневых грибов. При этом не учитывалось присутствие в этих препаратах других ферментов, гидролизующих углеводы, в частности пентозаны. Изучение этой группы ферментов началось недавно и касалось в основном проросшего зерна ячменя. По имеющимся данным (Прис, 1964), разрушение пентозанов происходит под действием нескольких ферментных систем, в которые входят: арабинозидаза, отщепляющая арабинозу из арабоксилана и олиго-сахаров; экзоксиланаза, образующая ксилобиозу из арабоксилана и олиго-сахаров (после удаления арабинозы); ксилобиаза, освобождающая ксилозу из ксилобиозы, и эндоксиланаза, разрушающая цепи ксилана независимо от того, имеются ли в них боковые арабинозные цепочки. Аналогичные системы ферментов обнаруживаются также и в культурах плесневых грибов, культивируемых в средах, содержащих пентозы или пентозаны. Пентозаназы, следовательно, являются ферментами адаптивного типа, накапливающимися при соответствующем составе культуральной среды. Присутствие ферментов, разрушающих растворимые пентозаны ржаной муки, в бактериях ржаного теста было установлено и показано ранее (Капель, 1951). В настоящее время в пивоваренной промышленности применяются ферментные комплексные препараты, получаемые из культур гриба Triechotecium roseum (Салманова; 1966); они имеют сложный состав компонентов. Кроме собственно пентозаназ, гидролизующих пентозаны, входящие в состав слизистых веществ злаков, эти ферменты содержат значительное количество протеиназ, гемицеллюлаз и целлобиаз (амило-литическая активность этих препаратов очень незначительна).

Похожие записи

  • 25.09.2015 Приборы для определения числа падения Основная цель этих мероприятий-регулирование активности крахмал-расщепляющих ферментов проросшего зерна. Первым и наиболее целесообразным мероприятием является определение активности […]
  • 04.10.2015 Применение комплексного улучшителя Панвит Панодан-АТ и аскорбиновая кислота укрепляют структуры теста, а жир улучшает консистенцию мякиша выпеченного хлеба и дольше сохраняет его эластичность. Интересным примером комплексного […]
Интересные записи
Галерея
8252 15354 43317 whole wheat bread 17395

Copyright © 2015. All Rights Reserved.