Приборы для определения числа падения

Приборы для определения числа паденияОсновная цель этих мероприятий-регулирование активности крахмал-расщепляющих ферментов проросшего зерна. Первым и наиболее целесообразным мероприятием является определение активности а-амилазы методом числа падения на хлебоприемных пунктах. В случае наличия партий зерна с пониженным числом падения, их следует подсортировывать с нормальными, доводя величину числа падения до установленных пределов.

Активность а-амилазы отгружаемых на переработку партий зерна должна соответствовать установленной норме. Если же по каким-либо причинам на мельницу все же поступили партии, содержащие заметное количество проросших зерен, то в этих партиях следует определить число падения и при необходимости использовать термическую обработку для ин-активации ферментов. Если же на переработку поступила мука, имеющая повышенную активность а-амилазы, то в этом случае можно применить или ее подсортировку с нормальной или подкислить тесто в установленных пределах. Для проведения этих мероприятий необходимо на хлебоприемных пунктах установить приборы для определения числа падения. Практическое значение может иметь и способ улучшения качества муки из проросшего зерна, основанный на удалении из муки в процессе помола потоков, обладающих наиболее высокой активностью а-амилазы. Была изучена (Козьмина, Горелова, 1964) активность этого фермента у потоков муки, получаемых с различных систем при одно-сортном помоле пшеницы нормальной и прораставшей различное время, в сопоставлении с мукой из цельного зерна и мукой 70%-ного помола, составленной из получаемых фракций. Полученные данные показали значительные различия относительной активности а-амилазы (определяемой методом Бельдерока) отдельных потоков муки из проросшего зерна.

Похожие записи

  • 17.09.2015 Препараты Содержащие пентозаназу До сих пор изучались только амилолитические и протеолитические компоненты ферментных препаратов, вырабатываемых из плесневых грибов. При этом не учитывалось присутствие в этих препаратах […]
  • 04.10.2015 Применение комплексного улучшителя Панвит Панодан-АТ и аскорбиновая кислота укрепляют структуры теста, а жир улучшает консистенцию мякиша выпеченного хлеба и дольше сохраняет его эластичность. Интересным примером комплексного […]
Интересные записи
Галерея
43317 8252 whole wheat bread 15354 17395

Copyright © 2015. All Rights Reserved.