Хроматографическое разделение белков клейковины на карбо-ксиметил-целлюлозе

Хроматографическое разделение белков клейковины на карбо-ксиметил-целлюлозеВ связи с этим была сделана попытка сопоставить содержание тех или иных фракций глиадина различных сортов пшениц с их технологическими свойствами (Гюбнер и Ротфусс, 1968). Полученные данные показывают различные соотношения этих фракций у разных сортов пшеницы; данные получены при хроматографии на сульфоэтил целлюлозе и последующем разделении на крахмальном геле. Между фракциями глиадина пшеницы, обладающей хорошими хлебопекарными свойствами (сорт Команчо) и очень плохими (сорт Ред Чиф), однако, различия очень незначительны. Хроматограмма глиадина пшеницы сорта Ред Чиф почти аналогична хроматограмме глиадина высококачественной пшеницы Понка. При изучении 14 сортов австралийской пшеницы также не была выявлена какая-либо закономерная связь между хлебопекарными свойствами муки и данными хроматографического разделения белков клейковины на карбо-ксиметил-целлюлозе и при электрофорезе на полиакриламидном геле. Другие исследования показали, что можно наметить определенную группировку сортов пшениц по соотношению фракций, полученных электрофорезом или хроматографировании на Сефадекс Г-1,00, однако в пределах одного и того сорта образцы различного качества не дают четкого различия в соотношении этих фракций (Келли, Кениг, 1963). На основании проведенных предварительных исследований можно сделать заключение, что глубокие различия хлебопекарных свойств сортов пшениц не обусловлены глиадиновыми фракциями белковых веществ. Необходимо принять во внимание фракцию глютенина, так как она может быть причиной возможных различий в реологических свойствах теста слабых и сильных в хлебопекарном отношении сортов пшеницы. Учитывая возможную роль сульфгидрильных групп и ди сульфидных связей в определении реологических свойств теста, были сделаны попытки сопоставить содержание их в муке с хлебопекарными свойствами последней.

Похожие записи

  • 16.09.2015 Бромат и йодат калия В настоящее время получены экспериментальные данные, свидетельствующие, что ни йодат, ни бромат калия, добавленные в тесто в концентрации, в 10 и в 100 раз превышающей максимально […]
  • 05.10.2015 Измельчение образца Опыты показали, что большое влияние на величину ЧП оказывает степень измельчения образца зерна (или муки). При наличии в нем большого количества крупных частиц (сход с сита с отверстиями […]
Интересные записи
Галерея
17395 8252 whole wheat bread 15354 43317

Copyright © 2015. All Rights Reserved.