Метод определения диа-статической активности

Метод определения диа-статической активностиЭтот метод, предложенный Рамзей в 1922 г в настоящее время стандартизован Американской ассоциацией зерновых химиков. Суммарное количество образовавшихся при автолизе муки восстанавливающих сахаров определяется по феррицианидному методу, позволяющему одновременно производить большое количество анализов. Активность амилазного комплекса выражается в мг мальтозы, образовавшейся за I ч автолиза 1 г муки при 30° С. Хорошая воспроизводимость метода установлена многочисленными исследованиями, проведенными Американской ассоциацией зерновых химиков. Величина мальтозного числа пшеничной муки колеблется от 150 до 400 мг мальтозы, причем последняя величина соответствует наличию проросшего зерна. А мило-графический метод. Максимальная высота кривой, получаемая при измерении вязкости клейстеризуемой болтушки муки в амилографе Брабен — дера, является показателем амилазной активности пшеничной и ржаной муки (амилографическое исследование широко применяется во всех странах Европы и стандартизовано Американской ассоциацией зерновых химиков, 1962). Кроме описанных выше методов, в Советском Союзе для оценки качества муки из проросшего зерна используется еще несколько методов, относящихся ко второй группе, т. е. определяющих активность амилазы в естественной среде.

Похожие записи

  • 20.09.2015 Мука из морозобойного зерна Процессы гидролитического распада крахмальной фракции протекают в тесте и при выпечке хлеба аналогично тем, какие протекают при использовании для выработки хлеба нормальной муки. Мякиш […]
  • 26.09.2015 Моно-лаурат поли-оксиэтилен сорбита По внешнему виду похож на моно-стеарат сорбита. В воде нерастворим, растворим в растительных маслах. Температура затвердевания около 47—50° С; выпускается под названием Сорбэстер П-38. […]
Интересные записи
Галерея
8252 whole wheat bread 43317 17395 15354

Copyright © 2015. All Rights Reserved.